Min episka thaisallad

Ett helt team av skönhetsboostande superstjärnor på en och samma tallrik! Här finns tillräckligt med antioxidanter för att få nationens samlade rynkstam att darra. Dessutom beroendeframkallande god.

2-3 PORTIONER

2 stora eller 4 små sötpotatisar

½ msk kokosolja

en rejäl nypa flingsalt

3 msk pumpafrön

2 stora morötter

1 röd paprika

70 g babyspenat

1–2 avokado

1 stor kruka koriander (eller 2 små)

½ dl lättrostade kokoschips

KRÄMIG JORDNÖTSDRESSING MED LIME OCH CHILI

½ dl jordnötssmör (osaltat)

1 dl kokosmjölk

2 lime, saften

1 msk röd thaicurrypasta

en nypa flingsalt

ev lite vatten om såsen blir för tjock

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i kuber. Smält försiktigt kokosoljan i en kastrull eller i mikron. Rör runt sötpotatisen i olja och flingsalt. Rosta potatisen mitt i ugnen tills bitarna är gyllene och krispiga, det tar cirka 30 minuter beroende på ugn. Ta ut och låt svalna.

Mixa alla ingredienser till dressingen med stavmixer och ställ åt sidan. Rosta pumpafröna tillsammans med en nypa flingsalt i en torr panna på medeltemperatur. De ska bli lätt gyllene. Dra av från värmen, häll över på en tallrik och låt svalna.

Skala morötterna och finstrimla dem och paprikan, eller kör på mandolin. Lägg det skurna i en skål med babyspenat. Vänd ner dressingen och rör runt. Lägg på tärnad avokado, sötpotatis, rejält med koriander, pumpafrön och kokos.

B E AU T Y B O N U S 

En studie från Ohio har visat att avokado bidrar till ett ökat upptag av beautyboostande antioxidantgruppen karotenoider. Den grupp som åt en sallad med avokado absorberade mer än 4 gånger så mycket lykopen, 7 gånger så mycket alfakaroten och 15 gånger så mycket betakaroten än gruppen som åt en sallad utan avokado.